抹茶、薄力小麦粉を振るって混ぜ合わせておく。

じゃがいもは茹でて熱いうちにつぶし、塩、バターを加え
混ぜる。粗熱を取り、溶き卵を加え混ぜる。

2に1を加え、練らないようにまとめる。棒状にのばし、
2cm長さに切り、フォークで押えてかたちをととのえる。

ソースを作る。ボウルに種を取り、1cm角に切った完熟
トマト、塩、レモン汁をよく混ぜ、冷たく冷しておく。

たっぷりの湯に、塩、オリーブ油各少々(分量外)を入れ、
3のニョッキを入れる。浮き上がってきたら、ザルに上げ、
粗熱を取り4のソースをからめる。